Bún cá lóc là đặc sản miền Tây, món ăn bình dị nhưng rất nổi tiếng. Cách nấu tuy đơn giản nhưng hương vị của bún cá lóc miền Tây vẫn rất đặc biệt so với các loại bún khác.
Đều là cá lóc miền Tây nhưng bún cá lóc Châu Đốc - An Giang và bún cá lóc Kiên Giang đều mang đặc trưng riêng mỗi vùng miền. Cùng Tinh Hoa Quê Nhà vào bếp và thực hiện 2 cách nấu bún cá lóc nhé.
Bún cá lóc Châu Đốc - An Giang
Nguyên liệu nấu bún cá lóc Châu Đốc
- Cá lóc: 1.5kg
- Chả cá thác lác
- Bún tươi: 1 kg
- Ngải bún: 30g
- Riềng: 20g
- Nghệ: 20g
- 3 tép tỏi, 2 quả ớt
- Rau: Hoa chuối bào, bông điên điển, bông sua đũa, rau răm, rau muống bào, củ sả
Xem thêm: Cách nấu bún cá rô phi thơm ngon chuẩn vị Hà Nội
Nguyên liệu nấu bún cá lóc Châu Đốc - An Giang
Cách nấu bún cá lóc Châu Đốc - An Giang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá lóc rửa sạch với giấm và muối sau đó cắt khúc.
Chả cá thác lác thái miếng vừa ăn.
Ngải bún, riềng, nghệ rửa sạch để ráo cho vào cối giã nhuyễn
Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ hạt băm nhuyễn.
Củ sả rửa sạch, phần non thái lát mỏng băm nhuyễn, phần ngọn đập dập bó lại để cho vào nước dùng
Bước 2: Luộc cá lóc
Cho vào nồi 2.5 lít nước, cho thêm phần ngải bún, riềng, nghệ đã giã nhuyễn vào, cho thêm nắm ngọn sả, cho thêm 1 thìa cà phê muối đun sôi lên cho cá vào luộc 15 phút sau đó vớt cá ra để nguội.
Luộc cá lóc
Các bạn lọc lấy phần thịt cho vào đĩa, lấy phần da và xương cá cho vào nồi, các bạn cho thêm vào nồi 500ml nước nữa và đun nhỏ lửa 15 phút.
Bước 3: Xào cá lóc
Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa cà phê dầu ăn. Cho sả băm vào phi thơm, cho tiếp tỏi ớt vào phi thơm, cho 1 phần ra bát, phần còn lại để trong chảo cho cá đã tách xương vào nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường. ½ thìa cà phê nước mắm.
Xào cá lóc cho ngấm gia vị
Xong các bạn đảo nhẹ để cá ngấm gia vị, cá đã ngấm gia vị các bạn cho 1 chút xíu tiêu xong tắt bếp.
Bước 4: Nấu nước lèo
Các bạn dùng rây lọc loại bỏ xương cá và chỉ giữ lại phần nước. Các bạn cho thêm ½ thìa cà phê mắm ruốc, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường phèn. Đổ 1 nửa hỗn hợp sả tỏi ớt phi thơm vào khuấy đều lên đun sôi tắt bếp.
Thành phẩm bún cá lóc Châu Đốc - An Giang
Các bạn cho 1 chút bún vào tô, xếp lên bề mặt bún vài miếng cá, vài miếng chả cá thác lác, sau đó chan nước lèo lên, rắc thêm 1 chút sả phi, hành phi, và 1 chút tiêu. Vậy là đã hoàn thành xong bón bún cá lóc Châu Đốc rồi.
Bún cá lóc Châu Đốc - An Giang
Ăn kèm với chút rau răm và đặc biệt là bông điên điển rất là ngon các bạn ạ. Chúc các bạn sẽ thành công khi đem món ăn lạ miệng và độc đáo này về ngôi nhà mình nhé
Bún cá lóc Kiên Giang
Nguyên liệu nấu bún cá lóc Kiên Giang
- Cá lóc: 1kg
- Tôm: 0,5kg
- Bún tươi
- Rau: hoa chuối, hành lá, rau răm, giá đỗ
- Hạt điều màu
- Gia vị: Muối, hạt nêm, bột ngọt
- Hành phi
Cách làm bún cá lóc Kiên Giang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá lóc dùng dao cạo phần nhớ bề mặt da cá, bổ dọc cá loại bỏ phần ruột cá, dùng dao rạch phần sống lưng loại bỏ phần vây cá sau đó cắt khúc cho vào chậu ngâm với nước muối chanh muối 10 phút cho cá trắng và không bị tanh. Sau đó rửa sạch lại với nước, để rổ cho ráo nước.
Ngâm cá lóc với nước muối chanh pha loãng cho bớt tanh
Tôm các bạn rửa sạch, bóc bỏ chừa lại phần đuôi. Sau đó rửa lại với nước sạch
Hành lá rửa sạch, phần đầu cắt khúc, phần lá thái nhỏ
Các loại rau đem rửa sạch vớt lên để ráo
Bước 2: Thắng màu điều
Các bạn cho vào chảo 30ml dầu ăn, cho vào 1,5 thìa cà phê hạt điều màu khuấy đều cho màu tan ra là được, các bạn dùng rây lọc lấy phần dầu màu điều, phần hạt đem bỏ.
Bước 3: Xào tôm
Cho vào chảo 1 chút dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm, sau đó cho tôm vào đảo đều. Nêm 1 chút muối, hạt nêm, bột ngọt sau đó đảo cho tôm ngấm gia vị và chín các bạn tắt bếp
Bước 4 Nấu nước lèo bún cá lóc Kiên Giang
Cho vào nồi 2 lít nước, đun cho nước sủi tăm các bạn cho cá vào đun sôi cho chín. Sau đó vớt cá ra để nguội các bạn lọc xương, bỏ phần da cá. Nồi nước dùng các bạn nêm gia vị hạt nêm, muối, bột ngọt vừa ăn, cho 2 thìa cà phê dầu màu điều vào đun sôi lên lên sau đó các bạn cho đầu hành vào rồi tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức bún cá Kiên Giang
Các bạn cho bún vào bát, cho thêm 1 chút giá đỗ, xếp cá, tôm lên bề mặt, chan nước lèo vào bát, cho thêm chút hành khô, chút hành lá tươi, chút tiêu là bạn có ngay tô bún cá lóc thơm ngon không hề có mùi tanh.
Bún cá lóc Kiên Giang
Hấp dẫn quá, chúc các bạn thành công nhé.
* Hình ảnh và nội dung bài viết tham khảo youtube Bếp Của Vợ và Út Dựt Canada
Xem chi tiết tại: Mách bạn 2 cách nấu bún cá lóc thơm ngon chuẩn vị Miền Tây
Comments
Post a Comment